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BARTENDERS SOCIETY: LUC DEGROUX, GRAND GAGNANT
févr. 11, 2021
LUC DEGROUX EST BARMAN AU JOCKER, À LILLE
Luc Degroux, barman au Joker Bar, à Lille, est le gagnant de la finale française de The Bartenders Society 2020, laquelle s’est déroulée sous forme digitale le 1er décembre dernier. Au fil de la crise du covid, le concours de cocktails et soft cocktails (cocktails sans alcool) organisé par BLMHD a dû faire la preuve de ses capacités d’adaptation.
La finale, habituellement internationale, s'est exceptionnellement limitée à la France pour cette 5e édition. Le jury 2020 a sélectionné dix finalistes français parmi soixante-huit candidats.
Chaque candidat avait envoyé une vidéo dans laquelle il réalisait un cocktail alcoolisé à base de rhum Saint James et un cocktail sans alcool avec des jus Caraïbos.
Quatre finalistes ont été sélectionnés par le jury, composé de Matthias Giroud (président du jury), César Debus (chef barman de L'Alchimiste et gagnant France 2019), et Stephen Martin (ambassadeur Saint James). Ces finalistes ont envoyé leurs créations par la poste. Certains ont envoyé des bocaux tous prêts, d’autres des préparations à assembler, avec consignes d’assemblage et de dressage.
Après dégustation, le jury a établi ce classement: Luc Degroux, du Joker Bar à Lille, remporte donc cette finale française; Joris Legouez, du Lilly of the Valley à La Croix-Valmer, est deuxième; Gaétan Dupuis, de Monsieur Cocktail à Six-Fours-les-Plages, est troisième; et Romain Iacovella, des Sources de Caudalie à Martillac, près de Bordeaux, est quatrième.
Cette année, le thème était la Street food. Luc Degroux s’est inspiré du sandwich et du trendy poke bowl pour créer, d’une part, son cocktail Le Daïquidwich: 15ml rhum Saint James Paille avec fat-wash au jambon fumé, 30ml rhum Saint James Blanc infusé à la tomate, 30ml jus de yuzu Caraïbos infusé aux herbes de Provence, 10ml sirop de pain maison, 10ml jus de citron vert frais.
Et d’autre part, il a composé ce soft cocktail (cocktail sans alcool), Hawaï Not ? 60ml jus de mangue Caraïbos réduit et infusé au piment, 30ml jus de gingembre Caraïbos infusé au wakamé et à la sauce soja, 15ml shrub d’avocats aux oignons rouge et noix, 10ml jus de bergamote.
